冷凍するとまずい？もやしの保存と使い方でシャキシャキ食感をキープする方法

もやしは価格も手頃で、どんな料理にも使いやすい便利な食材です。

しかし、日持ちしにくいため「冷凍保存してもいいの？」と悩む方も多いでしょう。

そこで今回は、もやしを冷凍するとまずくなる理由や、シャキシャキの食感を保つ保存方法について詳しくお伝えします。

もやしを冷凍する前に知っておきたいこと

もやしは水分が多く繊細なため、冷凍すると風味や食感が変化しやすい野菜です。

まずは、もやしを冷凍すると「まずい」といわれる原因についてみていきましょう。

もやしの冷凍はまずい？

もやしをそのまま冷凍すると、食感がぐにゃっとしてしまうため「まずい」と感じる人が多いです。

特に、加熱せずに生のまま冷凍すると、水分が凍って細胞を壊してしまいます。

そのため、冷凍前には軽く加熱して水気をしっかり切ることが重要です。

加熱により細胞の構造が安定し、食感の劣化を防ぎやすくなります。

また、なるべく早めに使い切ることで、味やにおいの変化も抑えられます。

冷凍もやしの食感を保つ方法

冷凍しても食感を保つには、下ゆでと水切りがポイントです。

さっと熱湯でゆでることで、もやしの細胞壁が安定し、冷凍後もシャキシャキ感が残りやすくなります。

ゆでたあとはしっかりと水気を取り、少量ずつラップで包んで冷凍することで、風味の劣化や霜の付着を防げます。

シャキシャキ感をキープする冷凍方法

もやしを冷凍してもおいしく食べるためには、冷凍前のひと工夫が大切です。

ここからは、もやしの食感をできるだけ保つ冷凍方法をみていきます。

袋ごとの冷凍は危険？

購入時の袋のまま冷凍すると、水分がたまりやすく傷みの原因になります。

また、袋の中には空気も多く、霜が付きやすくなってしまいます。

こうした保存方法では、食感が損なわれ「まずい」と感じることが増えます。

冷凍する前には必ず袋から出して軽く加熱し、水分をよく切ってから保存容器に入れましょう。

水分を含ませない冷凍テクニック

水分が残っていると、解凍時にべちゃっとした仕上がりになります。

そのため、冷凍前の水切りがとても重要です。

熱湯で30秒ほどゆでたあと、ザルに上げて粗熱を取り、キッチンペーパーで水気を丁寧に取り除きます。

その後、小分けにしてラップに包み、冷凍用袋に入れると、シャキシャキ感が残りやすくなります。

密閉のコツと冷凍庫の使い方

密閉保存では、空気をできるだけ抜くことが大切です。

空気に触れる面積が少ないほど、冷凍焼けや霜の発生を防げます。

冷凍庫の奥など、温度が一定に保たれやすい場所に保存するのも効果的です。

開け閉めの多い扉付近は温度が上がりやすく、もやしの劣化が進むおそれがあります。

冷凍もやしの解凍方法と特徴

冷凍したもやしは、解凍の仕方によっておいしさが左右されます。

ここでは、代表的な解凍方法と、それぞれの特徴について解説します。

電子レンジでの解凍手順

電子レンジで解凍する場合は、ラップに包んだまま耐熱皿に乗せて加熱します。

ただし、加熱しすぎると一気に水分が出てしまい、食感が失われやすくなります。

様子を見ながら、必要に応じて10秒ずつ追加加熱すると失敗を防げます。

フライパンを使った加熱解凍

フライパンで炒めながら解凍する方法は、時短かつシャキシャキ感を保ちやすい方法です。

油を熱したフライパンにもやしをそのまま入れ、中火で炒めれば自然に解凍されます。

火が通りすぎないよう、強火で短時間に仕上げるのがポイントです。

安全な解凍期間と注意点

冷凍もやしは、保存期間が長すぎると風味や食感が落ちてしまいます。

目安としては、冷凍してから2～3週間以内に使い切るのが理想です。

また、解凍後は再冷凍せず、その日のうちに食べきるようにしましょう。

再冷凍すると品質が大きく損なわれるおそれがあります。

冷凍もやしの活用法

冷凍もやしは解凍してそのまま使えるため、忙しい日の時短料理に役立ちます。

ここからは、冷凍もやしの使い方や味付けの工夫についてみていきます。

簡単料理にピッタリ

冷凍もやしは、炒め物やスープ、ラーメンの具材など、手早く仕上げたい料理に最適です。

特に忙しい朝やお弁当づくりの時など、加熱するだけですぐに使えるため、調理の手間を大きく減らせます。

あらかじめ小分けしておくと、さらに便利に使えます。

人気の味付けと調味料

しょうゆやごま油、塩こしょうといったシンプルな調味料で、冷凍もやしは十分においしくなります。

また、みそやポン酢、カレー粉などを使えば、味に変化をつけることができます。

味付けを工夫することで、冷凍もやし特有の風味も気になりにくくなります。

フライパン料理の時短テクニック

冷凍もやしは解凍しながら調理できるため、フライパン一つで済む料理に向いています。

炒め物や焼きそば、野菜炒めなどの料理では、冷凍状態のまま加えることで時短につながります。

まとめ

もやしは冷凍すると「まずい」と感じることもありますが、適切な方法で保存・解凍すればシャキシャキ感を保つことができます。

冷凍前の下処理や水気の除去、解凍方法の工夫などを行うことで、忙しい日の調理に大いに役立てることができます。